Ratatouille

Para seis pessoas
Ingredientes:

800g de abobrinha italiana (zucchini)
700g de tomate
600g de pimentão
300g de berinjela
1 pequeno dente de alho
3 massos de salsa
azeite de oliva
1/2 litro de água

Modo de fazer:

Corte em cubos as abobrinhas, os tomates e as berinjelas. Cortar em tiras finas os pimentões e picar o alho.
Em uma panela grande, adicione 8 ou 9 colheres de sopa de azeite de oliva, e deixe o alho fritar. Quando o óleo estiver quente, acrescente os legumes, a salsa e a água.
Cozinhe com a panela tampada durante uma hora. Cuide para que não falte água. Após uma hora, tire a tampa, e deixe reduzir por cerca de 10 minutos antes de servir. O caldo do ratatouille deve estar grosso, se ainda estiver liquido como água, continue a redução. Atenção: durante a redução às vezes a água evapora muito rápido, cuide para não deixar queimar seu ratatouille.
Pode ser servido acompanhado de um assado de porco, de costeletas, de churrasco, etc. E de arroz branco ou couscous.

Fonte: Receita Original

Panqueca integral leve e fofinha

Ingredientes:

2 xícaras de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pé
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/3 xícara de açúcar orgânico
1/2 colher de chá de sal
2 1/2 xícaras de leite de soja (ou leite desnatado)
2 ovos grandes
1 colher de chá de baunilha
1/2 colher de chá de casca de laranja ralada
2 colheres de sopa de óleo de côco virgem (ou manteiga derretida) + óleo para untar a frigideira

Modo de preparo:

1- Coloque os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.
2- Em outra tigela, bata os ovos, e então bata junto todos os outros ingredientes líquidos.
3- Gradualmente derrame os ingredientes secos por cima dos líquidos enquanto mexe até que a massa fique homogênea (não misture demais).
4- Esquente a frigideira em fogo médio, unte levemente com o óleo e derrame 1/3 de xícara da massa. Espere a massa criar pequenas bolhas e ficar com as bordas levemente firmes e então vire a panqueca para cozinhar o outro lado.

O inventor da receita sugere que a panqueca seja servida com creme batido, fatias de banana ou então canela ou cacau em pó.

Fonte: The whole grain gourmet

Brownie

Essa é receita foi publicada no livro da Jessica Seinfeld ("Deceptively Delicious" ou "Deliciosos e difarçados" em português) , que usa delicias como essa para fazer com que os filhos pequenos se alimentem bem sem nem perceber ou torcer o nariz. O segredo são os purês de vegetais que ela esconde nas receitas menos imagináveis. Vale provar!

Ingredientes:

Spray culinário para untar
85gr de chocolate meio-amargo
1/2 xícara de purê de cenoura
1/2 xícara de purê de espinafre
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de cacau em pó (sem açúcar)
2 colheres de sopa de margarina (livre de gordura trans)
2 colheres de extrato puro de baunilha
2 claras de ovo (grande)
3/4 xícara de farinha de aveia ou farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 350º. Unte uma forma com o spray culinário (fica menos saudável, mas obviamente podemos untar com óleo de cozinha normal). Derreta o chocolate em fogo baixo. Em uma tigela grande junte o chocolate derretido, os purês de vegetais, o açúcar, o cacau em pó, a margarina e a baunilha e mexa até que fique homogêneo e cremoso (entre 1 e 2 minutos). Bata as claras de ovo. Junte a farinha, fermento e sal com uma colher de pau. Derrame a massa na forma e asse por cerca de 35 a 40 minutos. Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar em 12 barras.

Dicas:
*os purês são feitos basicamente cozinhando o vegetal e triturando em um processador de alimentos. A única diferença é que alguns precisam de mais tempo de cozimento do que outros.
*espere o brownie esfriar completamente antes de servir, antes disso o sabor do espinafre não desaparece completamente.

Fonte: Oprah.com